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果实色泽是果实外观的重要表现，漂亮的色泽会在一定程度上提升产品在市场上的竞争力。所以，果实着色问题一直以来都受到果农的广泛关注，如何提高果实的着色，提高果实商品价值，非常有价值意义。

一、果实着色原理

叶绿素、类胡萝卜素、和花青素是决定果实颜色的三大类植物色素。

这三种物质显示的颜色分别是：绿色、黄色、红色，在正常成熟的果实中，叶绿素显示的颜色（绿色）褪去，或与类胡萝卜素显示的颜色（黄色）构成果面的底色，花青素显示的颜色（红色）构成表色。

二、影响果实着色的外在因素

1、糖：花青素的形成须有糖的积累，糖度积累达到一定程度即可上色。在一定范围内，叶片不使果实过度遮荫的情况下，叶面积越大，上色越好。影响叶果比的措施，也会影响上色。但树徒长，枝叶停止生长晚，虽然叶果比增多，但碳水化合物消耗在枝叶生长上，不利于上色。

2、光照：光有助于色素增加，它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内；还可直接诱发色素形成。

3、温度：适当低温能加速叶绿素的分解和增加花青素，类胡萝卜素的合成。特别是夜间的低温，可减少呼吸强度，增加糖积累，可使蛋白质合成减弱，促进色素的形成。

4、水分：土壤水分适当欠缺，可促使不溶性碳水化合物转为可溶性糖而有利着色，所以在后期要适当的进行控水管理。

5、营养：氮素过多红色变淡，减少糖向果内转移，妨碍糖的蓄积，不利果实着色。

三、促进果实着色的科学措施

1、合理施肥：进入果实转色期，合理控制氮肥的使用，增施磷钾肥。根部可冲施格斯拉根添力直接补充了果实膨大和转色所需的磷钾元素，壮树、膨果、着色一步到位。

2、叶面喷施：果面开始转色时，使用“果红酵素”效果好

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